蘑菇形态各异，不同地区或生长阶段不同的同一种毒蘑菇，其形态也不一样。在野外，无毒的蘑菇往往和有毒的蘑菇生长在一起，外观极其相似，极易误采、误食。即使是专业的生物学家，往往也需要借助实验室专业仪器才能进行精准鉴别。而非专业人员单凭经验，靠形态、气味、颜色等外貌特征来辨识，很难准确识别有毒蘑菇。如密褶红菇和稀褶红菇，能食用，民间称其为火炭菌，而与其长相极为相似，又常生长在一起的同属蘑菇亚稀褶红菇却是剧毒蘑菇，它们的区别仅是菌褶的疏密程度。我国民间流传着许多识别毒蘑菇的方法，而这些方法存误区:

误区1：颜色鲜艳的蘑菇有毒。错！蘑菇是否有毒与颜色无关。

误区2：生长在阴暗潮湿或粪便上的蘑菇有毒。错！因为蘑菇有粪生或腐生。如：口蘑生长在草原的羊粪上，而剧毒的鹅膏菌多生长在相对清洁的林地上。

误区3：虫食或生蛆的蘑菇无毒。错！很多剧毒蘑菇成熟后常会生蛆或被虫食。如：成熟的致命鹅膏常常被虫啃食，即使用致命鹅膏给大小鼠灌胃，大小鼠也不会中毒，因为大小鼠的消化道不吸收鹅膏毒素。

误区4：受伤变色、流汁液的蘑菇有毒。错！如：松乳菇、多汁乳菇掰开或划伤后会流出乳汁，美丽牛肝菌受伤断面会变蓝色，却都可食用。而许多毒蘑菇受伤断面不会变色或分泌汁液，却是有毒的，如：剧毒肉褐鳞环柄菇、有毒蝇鹅膏的断面都不会变色，也不会流汁液。

误区5：与银器、大葱、大蒜、大米同煮可使其变色的蘑菇有毒。错！“银针验毒”实际是银与硫或硫化物发生反应生成黑色的硫化银，而蘑菇毒素不含硫或硫化物，不能产生颜色变化。大蒜或葱或大米与毒蘑菇同煮也不会变色。目前尚未发现任何与毒蘑菇同煮变色的物质！

误区6：白醋能使蘑菇汁变色或牛奶能在蘑菇上结块就是毒蘑菇。错！真相是白醋遇到碱性物质都可变色，牛奶遇到酸性或碱性物质都会变性而结块，这与蘑菇是否有毒无关。

误区7：有鳞片、粘液的蘑菇有毒。错！如：条盖盔孢伞和亚稀褶红菇都没鳞片的粘液，却有剧毒，而有毛和鳞片的香菇却可以食用。

误区8：高温或油炸可去毒的说法也是不靠谱的。许多毒素的化学结构相当稳定，高温或油炸都不足以将其破坏，水焯能去掉部分毒素，但不能去除干净，仍然存在中毒的风险。

误区9：“穿鞋、戴帽、穿裙”的蘑菇不要采。正确！因为有“菌盖、菌环、菌托”的蘑菇多为鹅膏属，而鹅膏属的蘑菇大多都含毒或剧毒。但没菌托和菌环的蘑菇仍可有毒。如：剧毒的肉褶鳞环柄菇和毒粉褶蕈都没菌环和菌托。

因此，目前没有简单易行、快速有效的识别蘑菇是否有毒的方法。不盲目采食野生蘑菇才是预防和控制毒蘑菇中毒的关键！可选购人工栽培蘑菇食用，若要食用野生蘑菇可到正规的市场购买熟悉的蘑菇来食用，或到规范的餐厅食用。