火锅这种烹饪方式一直深受人们喜爱，它不仅是一种饮食方式，也是一种文化模式，吃火锅吃的不仅是食物，也是团圆的氛围。火锅发展至今已演化出6大派系30多个品种，当前仍然在不断创新。华宁县的秦心雅院也结合自身特色研发了一道“清汤鹅粥火锅”，独特的烹煮方式吸引了众多食客前来探寻美味。
清汤鹅粥火锅
所谓入秋三分虚，进补正当时！此时是进补的最佳时机。在华宁县宁州街道园山路的秦心雅院农家小院里，不时飘出阵阵清香，瞬间勾起了肚子里的“馋虫”，想一品美味。
走进秦心雅院，古色古香的小院宁静悠闲。鹅肉的鲜甜、大米的糯香指引着我们来到小院深处的厨房，秦心雅院主厨李建春正在制作“清汤鹅粥火锅”，只见他将洗净的鹅卸去翅脚后进行焯水，然后放入锅中炖煮。说起熬制粥火锅的食材和做法，李建春娓娓道来。
秦心雅院主厨李建春说：“我们选用的鹅都是三年以上的老鹅来进行煮制，煮这个粥我们最主要就是慢，慢工出细活，单煮鹅要煮两个小时以上。煮好以后再用煮鹅的高汤来熬粥，熬粥还是需要慢，慢慢来煮，熬制过程中还要不断进行搅拌，防止粘锅糊底。然后再把煮好的鹅，取出来用手撕，让鹅尽量不接触刀，刀会破坏鹅本身的口味，手撕以后再放入煮好的粥里面来进行涮煮，可以根据个人的喜好放入不同的配菜进行涮煮。”
用高汤熬好的粥底上桌后，倒入手撕的鹅肉，用勺稍微搅拌便可盛出食用。
秦心雅院主厨李建春说：“用鹅汤煮出来的粥火锅，吃起来就比较清甜，比较爽口，我们就是讲究食材的本味，吃下去对身体有很好的帮助。”
唯美食不可辜负
不一样的搭配，呈现不一样的口感。吃上一口，鹅肉和大米的浓香瞬间在口中化开，粥的口感也满足了绵软、细滑。之后可在锅中加入高汤，放入不同的配菜进行涮煮，用粥底涮煮肉品，能更好地锁住肉的汁水，保持柔滑的口感，涮煮蔬菜，也让蔬菜变得更加清甜，引得食客们纷纷叫好。
食客李琼说：“这个清汤鹅粥火锅还是比较鲜美，也比较适合老年人和小孩子，特别养胃，味道很鲜很甜，值得推荐，值得分享。”
食客李栩锋说：“这个粥火锅用老鹅汤做出来的话就不一样，比较滋阴养肺，对老年人、年轻人不失为一种新鲜的尝试和选择，个人强烈推荐。”
食客万里说：“这种米做的生滚粥，属于养生系列的，特别是孕妇、小朋友、老人，加上鹅的高汤，味道是比较好的，在我们本地来说应该是首创吧，比较推荐。”
秦心雅院是华宁一家近三十年的餐饮老店，多年来不断学习创新，这道“清汤鹅粥火锅”就是秦心雅院负责人马国程在外出学习的基础上，结合自家特色研发的。
秦心雅院负责人马国程说：“粥火锅我们不是第一家，我们在很早以前在其他地方吃过，感觉味道还可以。但是他们用的食材和我们不一样，他们是用猪的筒骨做的。我们是搞餐饮的，我们主要以鹅为主，这个鹅肉跟猪肉的区别是很大的，因为鹅肉的脂肪含量低。然后大家都知道，鹅温补，三年以上的老鹅就可以当药吃。然后我想了一下，就带着我们的大厨自己研究。”
经过几次试吃后，马国程发现用鹅的原汤来熬粥，煮出来的稀饭，味道比猪肉的那个好很多，鹅的功效是温补、清凉、润肺。就这样，一道美味的“清汤鹅粥火锅”在秦心雅院推出。
秦心雅院负责人马国程说：“用鹅汤的原汤熬出来的粥火锅，它的口感比较鲜甜，然后降燥，老少皆宜，吃了以后不上火。”
华宁县融媒体中心
记者：陈志莲 张鑫 黄光敏
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